Via Lattea

◎ Week 5 (2015/5/11-5/15)

- 5/11(Mon) 實習課-日本料理

小黃瓜的小口切（薄片）、玉子燒以及五目炊飯

同組弟弟們的玉子燒都非常漂亮，只有我的玉子燒慘不忍睹（笑）

海苔是弟弟們切的同樣也蠻慘不忍睹的（笑）

不過味道可是掛保證的！

- 5/12(Tue) 實習課-日本料理

連續兩天的日本料理實習課....這一天做的是竹莢魚的南蠻漬以及竹莢魚丸湯。

南蠻漬就是將炸過的魚與大蔥浸泡在醋、醬油、砂糖等調味料中的一道料理。

這堂課主要是練習殺魚，這也是前期考試的一個項目。

竹莢魚的體型小，魚鱗少，算是魚類中殺魚方式較簡單的。

去除魚鱗後（包含稜鱗），先切下頭，再切開肚子取出內臟，用水洗淨後，再行片魚。

可得兩片魚菲力以及中間的骨頭共三片，所以日本稱三枚卸，又稱大名卸。

日本料理對於殺魚方式很講究，魚分表身及裏身（就像是正面、背面）

要從哪一身開始切，頭往哪個方向、魚肚往哪個方向，這一面片完後另一面下刀的方向等都有規定。

片魚的基本下刀順序為腹→背→背→腹，不過因為竹莢魚體型小，

所以僅需一面從腹部下刀，另一面從背下刀即可。

- 5/13(Wed) 實習課-製果

（內容另行補上）

- 5/14(Thu)~5/15(Fri) 座學

這週決定了研修旅行的地點，最後決定咬緊牙根報名了想去的義大利旅行。

服部的學費是出了名的貴，旅行費用也不遑多讓（笑）

不過不但可以參觀酒莊、生火腿工廠、還可以實際學做義大利麵、

更重要的是幾乎都會安排星級餐廳，所以貴的有道理。

雖然五月就必須決定地點，但實際出發日期是12月中旬。

至於上課，仍然在每天與座位周圍的弟弟妹妹們打打鬧鬧中渡過。

有時候我都會忘記我今年要30歲了（笑）

- 5/16(Sat) Master Course 刀功課程

我以為刀功課程只會不斷的練習切食材，沒想到就像平常上課一樣，

一樣包含示範→實作→試吃→收拾打掃

第一堂課做了洋蔥派以及義大利蔬菜湯Minestrone，切了大量的蔬菜。

老實說，在日本吃的很不健康，所有健康的食物都是在上課時吃的（笑）