Via Lattea

很久沒有更新，六月的課程到現在已過將近三個月，暑假也過了大半，

老實說我都快忘了上課發生了什麼事情（嗚）

僅能靠筆記回憶點點滴滴。

回首4月到現在，不論是上課或是私下都發生好多好多事情，

沒想過與同學的羈絆會如此深刻，曾經要好到不行，也曾經因小事冷戰...

重點是我都三十歲了呀為什麼會跟這些18歲小朋友這麼認真呀最幼稚的是我本人啊啊

◎ Week 8 (2015/6/1-6/6)

- 6/1(Mon) 實習課-製果

首圖是磅蛋糕與綠茶椰子凍（thé vert）

蛋糕體使用分蛋法方式，意即蛋黃與蛋白分別打發後，再混合一起進行烘烤。

麵糊倒入蛋糕模後，使用刮刀稍微將中間的部分往旁邊推開，讓中間有點凹下去

烤出來才會平整。

以160度共烤45分鐘。第一個15分鐘時取出蛋糕將烤盤轉向，並且劃出裂痕。

第二個15分鐘再取出蛋糕轉向一次。最後再烤15分鐘即可出爐！

取出後再塗上白蘭地。

綠茶椰子凍主要要練習卡拉膠的用法。

做出來的果凍口感會介於寒天與吉利丁之間。

要注意的是卡拉膠不能用在果汁、乳酸飲料或是優格等酸性溶液，會無法凝固。

- 6/2(Tue) 實習課-日本料理

鯛魚煮與鯛魚炊飯

這堂課主要練習鯛魚的卸魚方式。

鯛魚的鰭有毒，在卸的時候要特別注意。

所有魚的卸法原則大致相同，順序都是腹→背→背→腹

不知道為什麼，日本料理的卸魚方式我都要花很多精力記憶，

換成西洋料理一下就上手，明明魚都是一樣的呀...

喜歡這堂課的鯛魚飯，奢侈地使用大量鯛魚（笑）

調味淡雅，可以吃好多碗。

- 6/2(Tue) 實習課-西洋料理

 綜合菇燉飯與醃漬紅蘿蔔絲

這堂課主要練習如何萃取雞高湯（Fond de volaille）

並使用雞高湯做我最愛的燉飯。

燉飯豪華使用牛肝菌菇（生菇與乾菇）、蘑菇、香菇、杏鮑菇、鴻喜菇，

香氣濃鬱，雖然飯稍軟但調味很棒。

紅蘿蔔絲做法簡單，調味僅有紅酒醋、橄欖油及黑胡椒與鹽。

意外的順口。

- 6/4(Thu)~6/5(Fri) 座學

到底發生什麼事了呀（抓頭）

手機裡只有小廣拍的幾部動畫而已...

- 6/6(Sat) Master Course 刀功課程

照理來說這一天是刀功的master course，

但我在學校去換衣服前，遇到了同班同學，

平常玩在一起，卻很少單獨講話，難得的機會話匣子一開就停不住了於是翹課了......(天哪><)