Via Lattea

◎ Week 9 (2015/6/8-6/13)

- 6/8(Mon) 實習課-製果

這一天做的是夏洛特蛋糕(Charlotte aux poires)以及手指餅乾(Finger biscuit)

蛋糕主體是以吉利丁、牛奶、砂糖、蛋黃以及洋梨泥製成的蛋奶凍，

外圍再圍上一圈手指餅乾。

蛋糕表面排上洋梨片，再抹上裝飾果膠帶出豔澤感，並擠上星型奶油花。

更講究一點可用開心果碎點綴，並圈上緞帶裝飾。

很喜歡手指餅乾這種單純的美味，材料僅需蛋、砂糖、麵粉與香草精。

照片中可明顯看出我們這一組的手指餅乾有一邊顛倒了（笑）

- 6/9(Tue) 實習課-中華料理

這一天做中華圈耳熟能詳的蒜泥白肉與紅燒雞塊

我們這組的擺盤真的很美（陶醉）

至於紅燒雞，我真的不懂....

這盤紅燒雞勾芡太噁心，我個人覺得蠻失敗的（笑）

- 6/10(Wed) 實習課-西洋料理

Saltimbocca alla Romana

羅馬風生火腿煎肉排。

肉排上放上鼠尾草，再撒點麵粉，放上生火腿再入鍋煎熟。

調味為小牛高湯、鹽與黑胡椒、白酒。

配菜為炭烤時蔬。

課堂主要的重點為小牛高湯（Fond de veau，義大利文為Sugo di carne）

肉味濃厚，適合用在肉類料理上。在西式料理中很常見，市面上也有販售現成高湯。

- 6/13(Sat) Master Course 刀功課程

本週為日式料理，做了牛蒡蒟蒻、薩摩炸魚餅以及鯛魚炊飯。

牛蒡的刀功練習為ささがき的一種刀法，

將牛蒡以左手掌心壓住，以滾麵桿般的方式旋轉牛蒡，

右手持刀與牛蒡成45度角，像是削鉛筆般的削下牛蒡。

這一天練片魚練到飽（笑）

薩摩炸魚餅做法為將魚磨成魚漿後再行油炸。

我們使用竹莢魚。

最後是鯛魚的練習，之前也有做過一樣的練習，就沒有再拍照了。

隔天的6/14，同學亞醬招開了第二次料理研習（吃吃喝喝）會。

中國人的同學掌廚做了宮保雞丁與滷肉飯！！

這是一種思鄉的味道啊.....。